Honningen er flydende, når den forlader slyngen. Det eneste, vi derefter gør, er at si den to gange, røre efter behov og tappe på glas.

Nu har vi minsandten allerede høstet honning. 20. maj i Borum, 21. maj i True Skov.

Dette er rekord. Efter 28 år med bier husker vi ikke nogensinde at have høstet den første forårshonning så tidligt.

Det normale tidspunkt er ca. 5.-10. juni. Altså først om tre uger.

Alt i naturen har været foran i dette forår. Lige nu blomstrer de levende hegn og hække med hvidtjørn, og også seljerøn (bornholmsk røn) er sprunget ud og trækker bierne til.

Forleden eftermiddag stod vi under naboens store kastanjetræ. Det lød omtrent ligesom at stå i bigården. I hundredvis, ja måske tusindvis af honningbier summede omkring og forsynede sig med pollen fra de høje, hvide blomsterstande. En pollen der for øvrigt adskiller sig fra de fleste andre ved at være knaldrød.

Har vi så ny forårshonning til salg nu? Ja. 30 kr for en bamsebjørn med flydende honning.

Men vil du – som de fleste – vente, til honningen er blevet fast og smøreegnet i konsistensen, og vi har tappet den på de kendte glas med 450 g til 35 kr., så går der en uges tid endnu.

Og smagen? Himmelsk.