Et hvidt lag i toppen er IKKE sukker. Snarere luft. Læg mærke til, hvordan “frosten” trækker ned langs glassets inderside.
Hvad er det der hvide på honningen?
Det skylder vi ofte et svar på. Det hvide er nemlig et tegn på kvalitet. Det beviser, at honningen har en lav vandprocent og sælges uden opvarmning.
For smagen er det uden nogen betydning.
Men hvad er det? Faktisk det rene luft. Når vi tapper honningen, ligger temperaturen på omkring 25 grader og luftfugtigheden så lavt som muligt. Når vi derefter lagrer glassene ved for eksempel cirka 5 grader, trækker honningen sig en anelse sammen. Derved bliver der en mikrotynd spalte mellem honning og glas. Det er den, der ser hvid ud.
Et mikrotyndt lag luft mellem honning og glas ser sådan ud. Det er et kvalitetstegn.
Biavlere kalder fænomenet for “frost”. Det ligner gamle dages rim på indersiden af vinduer, der kun havde ét lag glas.
Noget hvidt på toppen kan være mikrosmå partikler af ren bivoks – et tegn på ægthed – der med luft imellem også ser kridhvide ud.
Vi oplevede engang en meget insisterende kunde, der var helt sikker på, at noget hvidt på honning beviste, at biavleren havde tilsat sukker. Så stod vi jo der … Kunden havde sin “viden” fra sit hjemland i Mellemøsten, hvor forfalskning er almindelig. Hold op, hvor var han “klog” at høre på. Men han havde ikke ret.
Kan man fjerne den hvide “frost”? Ja, det er såre nemt. Anbring glasset ved 30 til 40 graders varme. Så flyder honningen tilbage og får kontakt med indersiden af glasset. Samtidig går voks-partiklerne i toppen ligeledes på ny i ét med honningen.
En anden metode er at gemme honningen længe, så den bliver blødere og nok også suger en smule vanddamp til sig.
Hvorfor gør vi så ikke det, før vi sælger honningen? Fordi vi sælger uopvarmet honning. Og fordi ny honning bevarer smagsstoffer og enzymer bedre end gammel honning.
Desuden bliver vores kvalitetshonning revet væk. Vi kan slet ikke gemme den, selv hvis vi ville.
